ﾆｼﾝ漬けのﾚｼﾋﾟ
[材料]
米ｺｳｼﾞ 200G
大根1本
身欠き にしん 6本
ｷｬﾍﾞﾂ1/3
ﾆﾝｼﾞﾝ 1/3
白菜 1/4
塩
鷹の爪
みりん 大匙 1/2
酢 適量
大きな樽が無かったので､野菜がすごく少なくなってしまいました｡
[作り方]
(1)身欠き にしんを一昼夜米のとぎ汁に漬けて戻す
(2)身欠き にしんを酢で洗い､うろこを取る
(3)米ｺｳｼﾞはみりん大匙半分とﾋﾀﾋﾀに水を入れて､40度で4時間寝かせます｡我が家の場合はﾊﾟﾝの発酵機があるのでそれで｡
(4)ﾆｼﾝ､野菜を食べやすい大きさに切って塩を振り､ｺｳｼﾞと交互に重ねながら樽に入れる｡
(5)10日で出来上がったはずのものが写真｡その間､水が上がってきたので捨てました｡
(6)できたものは､冷凍庫で凍らせて､食べる時に凍りが残る状態の物を食べます｡(北海道で外の樽から凍ったにしん漬けを持って来て食べる感じを再現)
年末から雪が降って寒いので北海道で作ったように出来たのではと思います。
本場のﾆｼﾝ漬を食べたことが無いのでうまくできているか不明ですが,どうもﾆｼﾝが生っぽい感じでした｡
また､白菜は余分でした｡大根は干して水分を抜いてから大きめにきった方が歯ごたえがあって美味しいようです｡
北海道に嫁いだいとこにﾆｼﾝ漬けに関して聞いたところ､ﾆｼﾝ漬は生臭くて食べられないと言っていました｡
私も､ﾆｼﾝが生臭い感じがしましたが､北海道で育った人はその様に感じないようです｡
