ニシン漬け、いかのスルメの麹漬け,甘酒、などの麹漬けにトライ　レシピ、作り方、写真

ニシン漬け

北海道のニシン漬けの作成にトライ。
［材料］
米コウジ　２００G
大根１本
身欠き にしん　６本
キャベツ１／３
ニンジン　１／３
白菜　１／４
塩　
鷹の爪
みりん　大匙　１／２
酢　適量
大きな樽が無かったので、野菜がすごく少なくなってしまいました。

［作り方］

（１）身欠き にしんを一昼夜米のとぎ汁に漬けて戻す
（２）身欠き にしんを酢で洗い、うろこを取る
（３）米コウジはみりん大匙半分とヒタヒタに水を入れて、４０度で４時間寝かせます。我が家の場合はパンの発酵機があるのでそれで。
（４）ニシン、野菜を食べやすい大きさに切って塩を振り、コウジと交互に重ねながら樽に入れる。
（５）１０日で出来上がったはずのものが写真。その間、水が上がってきたので捨てました。 （６）できたものは、冷凍庫で凍らせて、食べる時に凍りが残る状態の物を食べます。（北海道で外の樽から凍ったにしん漬けを持って来て食べる感じを再現）

年末から雪が降って寒いので北海道で作ったように出来たのでは？


本場のニシン漬を食べたことが無いのでうまくできているか不明。どうもニシンが生っぽい感じでした。また、白菜は余分でした。大根は干して水分を抜いてから大きめにきった方が歯ごたえがあって美味しいようです。北海道に嫁いだ　いとこにニシン漬けに関して聞いたところ、ニシン漬は生臭くて食べられないと言っていました。私も、ニシンが生臭い感じがしましたが、北海道で育った人はその様に感じないようです。

イカのスルメの麹漬け

［材料］
イカのスルメ　４枚
米麹　３カップ
みりん　大匙　１
醤油　１カップ
お酒　１カップ

［作り方］
（１）米麹はみりんとヒタヒタになるくらいの水を入れて、４０度で４時間寝かせます。我が家の場合はパンの発酵機があるのでそれで。
（２）お醤油とお酒を混ぜて一旦沸騰させてアルコールを飛ばしてから冷まします。
（３）スルメイカを調理バサミで３−５ｍｍくらいの幅にカットします。
（４）（１）、（２）、（３）を混ぜてタッパに入れて一週間くらいで出来上がりですが、２−３週間経った方がよりやわらかくなって美味しいです。


毎日様子を見るためにあけた時に、ついついつまんでしまうので、我が家の場合には一週間たつ頃には半分になってしまいます。 私はコレステロールオーバーでイカの塩辛は好きなのに食べないようにしているので、時間がたつと似た感じになるので重宝しています。

甘酒のレシピ

正月と言うことで甘酒を作りました。作り方は小堀産業さんのホームページに出ていました。米のでんぷんが糖分に変わって、ちゃんと甘くなりました。これにイーストを入れて糖分をアルコールに変えるとどぶろくになるようですが、酒税法で禁止されているのでやってはいけないようです。

［材料］
米　一合
米麹　一袋

［作り方］

（１）お粥を作ります。私の場合は土鍋で作りました。
（２）お粥に米麹を混ぜます。
（３）６０度弱で８時間ほどで甘くなりました。
我が家にはパン用の発酵器があるので、６０度キープが容易にできましたので、すごく簡単でした。