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手作りスモークのレシピ

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手作りスモーカーでベランダで燻製をやっています。
私の場合は本格的な長時間の漬け込みと塩抜きを手間隙かけて行うのとは違い、次の日には食べられるのを基本で作成しています。 また、生焼けが心配なのでオーブンを使って100度で(100度以下にできないので)焼いてしまっています。 したがって、本当のスモークと言える物ではないかもしれません。 しかし家で食べる燻製の香りを楽しむには十分です。また、何より添加物・保存料を使って無いのが安心です。 ポーク、チキン、アジやサバの干物、チーズなどのスモークを作って楽しんでいます。
家でのホームパーティーに出したり、友達との集まりなどに持っていくのも、これをネタに色々と話題を楽しめてお勧めです。
      =>燻製スモーカー、スモークチップのお取り寄せ

手作りスモーカーでベランダで燻製をやっています。

1.ソフト ポークジャーキー
いつも、作っていますが、なかなかの物です。特に黒ビールやハーフアンドハーフにぴったりのおつまみです。
[材料]
豚のもも肉 1KG
たまねぎ 1個
にんにく2かけら
生姜 チュウブのすり生姜を使用しています
醤油 1カップ
お酒 1カップ
塩 
ブラックペッパー
[作り方]
(1)豚肉を半解凍した状態で1CMくらいにスライスします
(2)スライスした豚肉に塩、ブラックペッパーふります。
(3)たまねぎ、にんにくをすりおろします
(4)(3)に醤油、お酒を加えたものに肉を入れてジップロックに入れて、冷蔵庫で8−10時間漬け込みます。
長時間漬け込みすぎるとしょっぱくなりすぎるので、その場合にはお酒で表面の漬け込み液を洗い流します。 (5)100度のオーブンで1時間半焼きます。
(6)60−70度位で20分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使っています。
(7)食べやすい大きさにカットします。
(8)新聞紙などの上に置いて乾燥させます。

ソフト ポークジャーキー
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2.チキン 手羽元のスモーク
ソフトポークジャーキーとほぼ同じに作りましたが、そこそこでした。
[材料]
鳥の手羽元 12個
たまねぎ 半個
にんにく1個
醤油 3/4カップ
お酒 3/4カップ
塩 
ブラックペッパー
[作り方]
(1)手羽元に塩、ブラックペッパーをふります。
(2)たまねぎ、にんにくをすりおろします
(3)(2)に醤油、お酒を加えたものに肉を入れてジップロックに入れて、冷蔵庫で8時間ほど漬け込みます。
(4)お酒で表面の漬け汁を洗います。
(5)100度のオーブンで45分焼きます。
(6)60−70度位で15分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使っています。
(7)冷蔵庫で3日間ほど寝かしてからが食べごろです。

チキン 手羽元のスモーク
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3.チキン モモのスモーク
手羽元の作り方だと、どうも、硬くなるので、ソフトなしっとりした感じのものを作ってみました。
[材料]
鳥の骨付きモモ肉 2個
醤油 100CC
砂糖 大匙1
お酒 1/2カップ
すりにんにく
塩 
ブラックペッパー 
花椒粉

[作り方]
(1)鳥のモモ肉に塩、ブラックペッパー、花椒粉を刷り込み、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。
(2)お鍋に、醤油、砂糖、お酒、すりにんにくを入れて、その中にさっと水で塩を落とした鶏肉を入れて1時間ほど煮ます。
(3)鶏肉を出して風にさらして乾かします。ハエがたかると困るので、干物を作る網に入れて、2時間ほど乾かします。
(4)サクラとヒッコリーのミックスのチップでスモークを30分ほどします。
(5)冷蔵庫で3日ほど寝かせてから食べ頃に、なかなかのできばえでした。

チキン 手羽元のスモーク 画像拡大
チキン 手羽元のスモーク画像拡大
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4.アジのスモーク

これはいたって簡単です。
アジの干物を買ってきてスモークするだけです。
90−100度で40分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使いました。

アジのスモーク
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5.塩鯖(サバ)のスモーク

アジと同じでこれはいたって簡単です。
サバの干物を買ってきてスモークするだけです。
80−90度で一時間程スモークをしました。チップはヒッコリーを使いました。

アジのスモーク
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6.タマゴのスモーク(燻製卵)

安くて美味しい酒のつまみに最適な卵の燻製です。
スモークチップはヒッコリーとリンゴを半々に混ぜて使いました。
[材料]
卵 5個
醤油 100cc
味醂 100cc
水 200cc
塩 少々
ブラックペッパー 少々

[作り方]
(1)茹で卵を作ります
 10分ほど茹でました
(2)卵の殻をむいて、醤油、味醂、水 、塩、ブラックペッパー を混ぜた液に一晩漬けこみます
(3)卵を液から出して、ペーパータオルで拭いて、乾燥させます。
扇風機を使って30分ほど乾燥させました。
(4)50〜60℃で30分ほど燻製
ヒッコリーとリンゴのチップを半々にブレンドして使いました。
(5)出来上がった燻製卵はそのままでも食べられますが、冷ましてから冷蔵庫に入れて、一晩たってからの方が味が落ち着いて美味しくなります。
手作りスモークのレシピ タマゴのスモーク(燻製卵)
タマゴのスモーク(燻製卵)
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