手作りスモークチキンのレシピ(チキンのモモのスモークのレシピ)

３．チキン　モモのスモーク
手羽元の作り方だと、どうも、硬くなるので、ソフトなしっとりした感じのものを作ってみました。
［材料］
鳥の骨付きモモ肉　２個
醤油　100CC
砂糖　大匙１
お酒　１／２カップ
すりにんにく
塩　
ブラックペッパー　
花椒粉

［作り方］
（１）鳥のモモ肉に塩、ブラックペッパー、花椒粉を刷り込み、冷蔵庫で１５分ほど寝かせます。
（２）お鍋に、醤油、砂糖、お酒、すりにんにくを入れて、その中にさっと水で塩を落とした鶏肉を入れて１時間ほど煮ます。
（３）鶏肉を出して風にさらして乾かします。ハエがたかると困るので、干物を作る網に入れて、２時間ほど乾かします。
（４）サクラとヒッコリーのミックスのチップでスモークを３０分ほどします。
（５）冷蔵庫で３日ほど寝かせてから食べ頃に、なかなかのできばえでした。